奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜，易消化吸收、营养价值高的天然食品，能满足初生幼仔生长发育的全部需要。乳类食品中以牛奶为食用最普遍，适合于母乳不足的婴儿、病人和老年人等。与人乳相比牛奶含蛋白质较多，而乳糖低于人乳，故以牛奶代替母乳时，应适当调整使其接近人乳组成，有益婴儿的生长发育。

   奶类食品主要提供优质蛋白质、维生素A、核黄素和钙。除牛奶外，还有羊奶和马奶。

   一、奶的营养价值 

   鲜奶水份含量高,营养素种类齐全,十分有利于微生物生长繁殖,因此须经严格消毒灭菌后方可食用。消毒方法常用煮沸法和巴氏消毒法.煮沸法是将牛奶直接煮沸,设备要求简单,可达消毒目的,但对奶的理化性质影响较大,营养成份有一定损失,多在家庭使用。大规模生产时采用巴氏消毒法.巴氏消毒法常用两种方法,即低温长时间消毒法和高温短时消毒法,前者将牛奶在63摄氏度下加热30分钟;后者在90摄氏度加热1秒.正确的进行巴氏消毒对奶的组成和性质均无明显影响,但对热不稳定维生素如维生素C约可损失20-25%。

   此外,奶应避光保存,以保护其中的维生素。研究发现,鲜牛奶经日光照射1分钟后,B族维生素很快消失,维生素C也所剩无几.即使在微弱的阳光下,经6小时照射后,B族维生素也仅剩一半,而在避光容器皿中保存的牛奶不仅维生素没有消失,还能保持牛奶特有的香味。