非常实用生活中小窍门（五）

         吃出来的生活之生活大全

771 香草瓜子

用料：

西瓜子1公斤， 熟油20克， 食盐30克， 糖精0。8克， 香草香精1克。

制法：

①选用大片， 至少是中片的西瓜子， 剔除杂物、瘪子和翘板， 放入冷水中清洗干净， 捞出， 晾干。

②将食盐、糖精溶解在水里， 水不要太多， 能使其完全溶解就可以了。

③将晾干的瓜子放入锅中，缓缓焙干。加入熟油、糖盐水的各一半，继续翻炒。接近熟时，再将另一半熟油、糖盐水倒入锅里，缓缓焙干。出锅后喷上香精即成。

注意事项：

瓜子刚入锅时， 可用短暂旺火， 因此时锅、瓜子都是凉的。 待升温后， 即转为小火缓缓焙炒。

772 香肠保鲜法

夏天保管香肠时，可在坛内放1小杯白酒，然后将香肠码在周围和上面， 再把坛子密封起来，可保香肠一个夏天不出问题。

773 香椿的选购与保鲜

菜椿不香， 但叶子与香椿一样， 因此购时要选叶子发红的， 闻一闻是否有香味， 再嚼一个叶， 就能辨认， 注意不要买下水泡过的。 将香椿嫩尖枝洗净， 开水略烫一下， 用细盐搓一搓， 装在小塑料袋内入冰箱冷冻室内， 随取随用， 终年可食；或将香椿洗净(也可切碎)后用细盐搓搓晒干放在塑料袋内， 用时用开水烫一下， 味不减， 夏季拌凉面最美。

774 香菇的质量鉴别

香菇因具有浓郁香气， 故又称香蕈， 是一种人工栽培的食用菌。 品种有花菇、厚菇和平菇(薄菇)等。其中以花菇质量最好，

平菇质量较好。 鉴别香菇质量的方法， 主要是看颜色：色泽黄褐(福建香菇为黑褐色有微霜)， 菌伞下面有褶裥紧密细白。

看形状：只大均匀， 菌伞肥厚， 粗壮。 用鼻闻：有香气。

775 香蕉催熟法

将5公斤左右的香蕉置于塑料袋内， 再放一个碗或茶杯等容器， 容器内装干沙土或炉灰。 用细香10枝， 对半折断， 合20枝插入容器内， 点燃后扎紧袋口即可。

776 香蕉的药用

香蕉味甘性寒， 主要有清热解毒、润肠的功效， 可治便秘、痔疮出血等症。

(1)便秘。 香蕉500克，以外皮发黄起点者为好， 一次吃完。

(2)高血压、冠心病。 香蕉2～3只， 每天吃一次， 有舒缓血脉和通便作用。

(3)痔疮出血。 香蕉2只， 不去皮， 炖熟， 连皮吃。

777 消化性溃疡患者宜常喝牛奶

消化性溃汤的形成， 主要是由于胃酸的腐蚀，使胃粘膜破损，造成溃疡。因此，中和胃酸是治疗此病的重要措施之一。牛奶含有丰富的蛋白质，可以缓冲酸性，使胃酸减少。牛奶里所含的脂肪又能抑制胃酸分泌，减少胃蠕动，有利于溃疡的愈合。牛奶所含的蛋白质和维生素本身还是修补创面和促进愈合的材料，而且也是维持身体健康的重要营养素。 所以， 患有消化性溃疡的病人宜常喝牛奶， 每日早晚可各喝一杯温牛奶。

778 消暑佳品：生西瓜榨汁冰镇

如果你不幸买来生西瓜， 食之无味， 扔掉又可惜， 可做西瓜汁：把生瓜去皮切成小块， 用纱布包住， 用力拧绞， 榨净瓜汁于容器内， 再加适量白糖， 冰镇后即可饮用， 酸甜爽口。

779 小磨香油的保鲜

小磨香油在贮存过程中易酸败、失香。

在其保存上可采用以下方法：

把新鲜香油装进一小口玻璃瓶内， 以每500克加入精盐1克， 将瓶口塞紧， 不断地摇动， 使食盐溶化， 放在暗处。 3日左右， 再将沉淀后的香油倒入洁净棕色玻璃瓶中， 拧紧瓶盖， 放于避光处。 随吃随取。要注意的是， 装油的瓶子别用橡皮等有异味的瓶塞。

780 新陈蛋的辨别

若想知道禽蛋是否新鲜，可用盐测试。先在一盆水中加上1匙盐，使其溶化搅匀，把蛋放入盐水中，若是新鲜蛋会沉入水底;不新鲜的浮在水面;放置时间较长的则半沉半浮。

781 新土豆去皮法

把新土豆放入热水浸泡一下， 再倒入冷水 中， 很容易去皮。

782 选购茶叶的窍门

选购茶叶可以从茶叶的条索、色泽、净度等方面鉴别。

条索。 凡是条索粗大轻飘的， 质量都不好。 因老叶加工的条索就粗大， 幼芽嫩叶加工的条索就紧细。 不同类型的茶叶对条索的要求还不完全一样。 一般红茶、眉茶、烘青、乌龙以条索紧细、重实的为佳，粗松开口的为差；珠茶以紧细、细圆、重实的为佳， 松散、长扁、轻飘的为差；扁形茶(如龙井、大方)以扁平、插直的为佳， 短碎、弯曲、轻飘的为差。

色泽。 凡色泽调和一致， 明亮光泽， 油润鲜活的茶叶， 品质一般都优良；凡色泽光杂， 枯暗无光的茶叶， 品质较次。 一般绿茶要求油润碧绿光滑， 枯黄或暗黄的质量差。 乌龙茶要求乌润， 黄绿无光的质量差。 工夫红茶要求乌黑油润， 芽尖呈金黄色， 暗黑、青灰、枯红的质量差。

净度。 净度是指茶叶中杂质含量的多少。 对于非茶类杂质和严重影响品质的杂质， 成品茶中不允许有。 除此， 茶叶中茶梗、茶片、茶籽、茶末的多少， 是判断茶叶品质优劣的一个重要标志。

 783 选购甲鱼一定要活的

甲鱼也叫元鱼、鳖、团鱼， 是淡水爬行动物。 背部呈橄榄色， 有黑斑， 腹部呈肉黄色且有浅绿色斑。 甲鱼是营养丰富的滋补品。 但甲鱼一次不可多食， 准妈妈及产后和腹泻、失眠、消化功能较差的人不宜食用。 甲鱼死后， 腹甲颜色会很快发生变化，一般变成褐红或浅红色， 也有变绿变黑的， 人吃了这种死甲鱼肉对身体极为有害。 因此， 挑选甲鱼必须是活的， 并现吃现宰

784 学生要吃好早餐

早餐吃得好坏， 对于学业在身、又正处于生长发育阶段的学生的健康影响很大。 学习是繁重的脑力劳动， 大脑活动需要足够的能量和营养， 而头一天吃的晚餐经过一夜消耗， 早已用完。 缺乏早餐营养的学生， 由于能量和营养不足， 会出现反应迟钝、精力不足等保护性抑制，如果上体育课，还可能发生低血糖休克。早餐吃多少为好? 比较科学的安排是：全日总热量摄入中早餐应占30％， 午餐40％， 晚餐30％。 早餐吃什么食物好?早餐品种除粮食外， 还应有蛋白质含量高的食物；既要有主食也要有副食；既要有干的， 也要有稀的。 干主食可选馒头、花卷、烧

饼、油条、肉包子等；稀主食可选豆浆、牛奶、米粥或蛋汤等；副食可选咸鸭蛋、香肠、煮黄豆、豆腐干、花生仁等；小菜可选有开胃功能的酱瓜、豆腐乳、拌西红柿等。

785 熏鱼的方法

油锅烧热， 将鱼块炸至外脆里嫩捞出。 在炸鱼的过程中， 将另一锅在旺火上烧热， 放入各种调料和汤料， 烧至卤肥浓， 出锅倒入盘中， 趁热把炸好的鱼块放入， 用筷翻动， 使鱼吸收卤味后， 取出斩块装盘。

786 压力锅橡皮垫圈延长寿命一法

压力锅橡皮垫圈失灵之后，可在原放置垫圈的上、外两壁处涂一些大油或素油后接着用，这样连续数次便可使该垫圈复苏。最理想的办法是在它失灵前就按上法处置。

787 盐化鱼保鲜

将鲜鱼放入2%左右的盐水中，浸泡15分钟能使鲜鱼的血液变为酸性而凝结。经过“盐化"的鲜鱼， 在30℃的气温下， 放几天也不会腐败。

788 盐开水可使鱼保鲜

将鱼除去内脏，不要去鳞也不要用水洗，用干布擦干污血，然后烧1锅盐开水(含盐量约5%)，待冷却后，将鱼投入浸泡约4小时，取出晾干，再涂些植物油， 挂在风处可保存几天而不失鲜鱼风味。

789 盐可防面粉结团

用水和面时， 容易结干面团， 若加少许盐再进行拌和， 干面就不结团了。

790 盐可使蔬菜黄叶返绿

菠菜等青菜的叶， 如果有些(轻度)变黄， 焯时放一点盐颜色能由黄返绿。

791 盐霜葵花子

用料：

葵花子1公斤， 食盐10克。

制法：

①将食盐调成咸卤备用。

②将葵花子挑去杂质， 洗净、沥干。

③将砂粒放入锅内炒热后， 放入葵花子， 火先旺后小， 缓缓炒熟出锅， 喷上咸卤， 拌匀即成。

注意事项：

喷咸卤避免过湿， 勿使成品疲软。 也可再入锅， 以小火缓缓焙干。

792 盐水发面松软

发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酸时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。

793 盐水冷冻鱼不变干

鱼放在冰箱中冷冻时，常会变得干硬，若置于盐水中冷冻，鱼不会发干。

794 严冬是除粮虫的好机会

将盛粮的布袋拿到窗台外冻上几天几夜， 同时将盛粮的壁橱和口袋彻底清扫， 消灭残存虫卵， 这样粮食夏季不生虫。

795 羊肉当归炖汤治产后腹痛

羊肉味甘性温， 有益气补虚之功效。 用精肉500克、归身15克， 加生姜数片及精盐同炖， 可治产后腹痛。

796 羊肉去膻1

将羊肉切块，放入开水锅里，然后倒点食醋：1公斤羊肉，放50克食醋，肉熟后，膻味即除。

797 羊肉去膻2

烧羊肉时，放2~3个带壳核桃或几个山楂果，既能除去膻味，又能使肉熟得快。

798 羊肉去膻3

烧羊肉时，将1只戳了些孔洞的萝卜放入锅里同煮， 可有效地除去膻味。

799 羊肉去膻4

烧羊肉时，如能放少许橘子皮或绿豆，不但能去膻味，还能使味道更鲜美。

800 羊肉去膻5

烹制时，1公斤羊肉放大半包咖喱粉，可除去膻味。

801 洋葱可治动脉粥样硬化

洋葱头里含有一种洋葱精油。 据科学研究和临床试验证明， 洋葱精油可降低高血脂病人的血胆固醇， 并能提高纤维蛋白的溶解活性， 对治疗动脉粥样硬化有效果。

802 一锅可煮软硬两样饭

将淘洗干净的米放入高压锅内， 加入适量的水， 用勺将米推动， 使一边的米与水面持平， 另一边的米大大低于水面， 然后盖锅煮饭。 米饭煮熟后， 即出现这样的情况：米多的一面是硬干饭， 水多的一面是软干饭， 可各取所需。 用其他的锅焖饭， 做法相同。

803 异味松花蛋的处理

食用松花蛋若遇有苦味，涩味时，可少放点醋，再加点姜末，味道就正常了。如果再放些辣椒油，葱花，味精，酱油等，就会更加可口。

804 银耳的质量鉴别

正常的干银耳为白色， 略带黄色， 朵大体松， 肉质肥厚， 坚韧而有弹性， 散发出银耳特有的气味， 浸泡后可膨胀8~15倍。 变质的干银耳的耳片呈焦黄色或绿褐色， 没有鲜壳， 朵形瘦弱不一， 易碎， 蒂部有黑点或橘红色斑块。 腐烂部分， 经水泡后，发粘并有异味。 舌感刺激或有辣味， 说明银耳已用硫黄熏过， 虽然颜色尚好， 但不能食用。

805 银耳羹要现做现吃

银耳含有较多的硝酸盐类。 煮熟的银耳， 如果放置的时间长了， 硝酸盐会在细菌的分解作用下， 还原成亚硝酸盐。 人吃了含亚硝酸盐较多的银耳汤后， 会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力， 从而破坏人体的正常造血功能， 严重者还会使人发生呕吐、昏迷甚至死亡。 所以， 家庭做银耳汤时， 应现做现吃。

806 饮酒时不宜多食凉粉

凉粉中含有白矾。 白矾有减慢胃肠蠕动作用， 延长酒在胃肠中停留的时间，促进人体对酒精的吸收， 也会加强酒对胃肠的

刺激作用， 使人不适。 同时， 白矾还能减缓血流速度， 延长血液中所溶酒精的滞留时间， 积蓄量大、时间长后， 会使人呈中毒症状。

807 饮咖啡要适时适量

咖啡可提神醒脑， 使人兴奋。 但随后便疲惫不堪， 昏昏欲睡。 所以， 饮咖啡需注意以下几点：

(1)以少饮为宜。

(2)咖啡不要过浓。

(3)短时间内不要连续不断饮用。

(4)睡前不宜饮用 。

808 饮食要注意酸碱平衡

食物可分酸性、碱性两类。 鱼、肉、禽、蛋、米、面、酒等为酸性食物；各种蔬菜、水果、豆类及其制品为碱性食物。

人体的各种生理生化反应均须在一定的酸碱度下进行，而人体内存在着自动调节酸碱平衡的系统，只要饮食多样化，兼顾各种需要， 就能保持酸碱平衡，有利健康。

809 饮用怎样的开水好

理想的饮用开水，是煮沸5分钟的。而这种水，应在保温良好的热水瓶内存放并应该每天更换。

810 营养丰富的蛋黄酱

蛋黄酱是将蛋黄或全蛋搅碎， 加入盐、糖、味精、醋、香料、精炼植物油后调制而成。 用这种酱拌到土豆、甜椒、胡萝卜、黄瓜、豌豆及熟火腿、红肠中， 即可制成具有西餐风味的色拉冷盘。 蛋黄酱还可涂在炸鱼、炸猪排、面包上食用。

811 用大料水拌肉馅鲜

包饺子还是蒸包子， 在肉馅中加点大料水， 不仅可去腥味， 而且使肉馅鲜嫩。 以500克肉馅为例， 配有10克大料， 用100克开水浸泡20分钟， 再把大料水拌入肉馅中即成。

812 用刀剁肉馅味美

肉的鲜味来自肉汁。 用刀剁肉时， 肉块受到的机械性挤压并不均衡， 肌肉细胞破坏较少， 部分肉汁仍混合或流散在肉中， 因此鲜味较浓。 而用机器绞的肉馅，由于肉在绞肉机中被强力撕拉、挤压，导致肌肉细胞的大量破裂， 包含在细胞内的蛋白质和氨基酸随血汁大量流失 ， 味道也就逊色。

813 用高压锅烤白薯

将白薯洗净放在高压锅屉上， 不放水， 把盖上的橡皮圈取下， 盖好锅盖后用中火烤2至3分 钟， 然后用小火烤30到40分钟，以烤出糖分为好。 高压锅烤白薯时不必加阀， 烤出的白薯不易糊。

814 用高压锅热剩饭

高压锅热剩饭比用一般铝锅效果好。 其方法是：将剩饭倒入高压锅内(若用高压锅煮的饭可不出锅)， 用锅铲压散， 根据饭量多少沿锅边加3～6铲水， 用中火加热， 盖上锅盖， 扣上安全阀， 待有蒸气冲停火， 3～5分钟后即可食用。 这样热剩饭， 不仅省时间， 而且饭味和新做的饭一样香。

815 用高压锅做小面包

将发好的面对上碱(面可以调软些)， 并加入适量的牛奶、鸡蛋、白糖， 揉透。 在高压锅的底部涂少许食用油， 将揉好的面团做成面包形状， 放入锅内， 上盖并扣上安全阀， 加热3分钟， 放气后掀开锅盖将面包翻个个儿， 再加热3分钟， 便可做成松软、香甜的小面包。

816 用金属丝球刷去土豆皮又快又好

土豆好吃皮难去， 用刷锅用金属丝球刷去土豆皮， 效果挺理想， 既省时又省力， 以当年产的土豆效果最好。

817 用老蒜培植蒜黄

入冬以后， 一些储存的大蒜会因发芽而皱缩干瘪， 吃起来味道也不新鲜了。这时， 我便用它培植蒜黄：找两个口径一致的花盆， 一个装上多半盆素土， 浇上水；水渗后， 将剥皮的大蒜芽朝上一瓣挨一瓣地栽按在盆土里；然后把另一个花盆严实

地翻盖在上面， 其盆底孔也予以封死。 之后， 每四五天浇一次水。 如果放在

暖气或火炉边， 约半个月就割一茬蒜黄， 能收 割三茬。

818 用食品袋发蚕豆芽

家庭可用食品袋发蚕豆芽。 具体方法如下：

清水浸泡。 将筛选过的蚕豆， 用冷水洗净， 放在盆里或钵里， 加入冷水浸泡， 水面超过蚕豆3～4厘米， 浸泡12～24小时(夏季时间短些， 冬季长些)， 将蚕豆倒入米箩内冲洗干净再换水， 浸泡48小时后， 沥去水， 洗干净装入食品袋。 保温抽芽。 将蚕豆装入食品袋(须留2～3％的空隙)， 扎紧袋口， 放在桌子上或其他器皿中。每隔一段时间， 隔着袋翻动一下， 使温度均匀。 每过12小时解开袋口， 倒出蚕豆， 检查发芽情况。 同时用清水冲洗蚕豆和食品袋， 然后再按上述方法入袋存放。 在室温27～28℃的条件下， 经3～4天，豆芽的平均长度一般为0。5～1。1厘米左右， 待发芽率达90％以上时即可烹食。

819 用淘米水洗肉易去脏物

从市场上购回的猪肉、羊肉或牛肉， 在制作菜肴以前， 先用淘米的凉水洗肉， 再用清水冲洗， 这样容易去掉粘在肉上的脏物。

820 用土豆做饺子皮

用土豆做饺子皮“筋刀”， 甜兮兮亮晶晶的很好吃， 而且营养价值高。 具体作法：把土豆洗净， 用水煮烂；剥掉土豆皮用饭勺搓成泥；放1/3面粉掺在土抖鼓用温水和成包饺子面；擀皮时， 稍比面粉皮厚点， 包馅后上锅蒸20分钟即熟。

821 用压力锅煮水饺好

压力锅煮水饺， 水饺不破口、不跑味， 并节省时间。 在压力锅内放半锅水(一般口径24-26厘米的压力锅， 每次可煮80-100个水饺)， 水烧开后用饭勺搅转两圈， 使水起旋， 放入水饺， 盖紧锅盖， 不要扣阀， 用旺火烧。气从阀孔冒出约半分钟即可关火。 至阀孔不再冒气便可开锅捞饺子了。 注意用旺火时以不使锅内的水喷冒出来为度。

822 用盐洗菜保洁

清洗青菜时，在清水里撒一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

823 优质酱油的特点

酱油的质量因原料的种类、配方、酿造工艺不同而有差别， 但一般都应达到下列要求：

色泽 红褐色或棕褐色， 鲜艳， 有光泽， 不发乌。

体态 澄清， 浓度适当， 无沉淀物， 无霉花、浮膜。

气味。 有酱香和酶香气， 无其他不良气味。

口味。 鲜美醇厚， 咸甜适口， 柔和味长， 没有苦、酸、涩等异味。

824 优质食醋的特色

食醋品种很多， 较有名的是山西老陈醋和镇江香醋， 还有白醋、米醋、糖醋等品种。 山西老陈醋是以优质高粱为主料精制而成。色泽黑紫、浓稠，有特殊的清香， 酸味醇厚。 镇江香醋是以糯米为主料加工精制而成。色泽深褐，具有香、酸、醇、浓的特点， 口味酸而微甜， 无苦涩味及明显沉淀。

825 优质咸鱼的鉴别

咸鱼是使新鲜鱼不经脱水直接用盐浸渍而成。 浸渍时除加食盐外， 还根据不同品种而添加不同的调料， 使之风味不同。质量上乘的咸鱼， 形体完整， 肉质坚实，气味正常。 烹饪前一般要“撤咸”，即用清水浸泡一段时间。

826 油锅放盐防溅

油炸食品时，在油锅中加少许食盐，油就不易溅出。

827 油锅着火的处理

只要立即加上锅盖或用湿布一压，即可熄灭。但切忌用水浇火，因为油比水轻，浇水会使油漂到上面，甚至溅到四处，反而助长火势。

828 油锅着火怎么办

油锅着火后， 只要盖上锅盖或用湿布一压即可熄灭。 千万不能用水浇， 因为油比水轻， 浇水会使烧着的油四处炸溅或漂到上面， 反而助长火势。

829 油煎柿子面饼香甜软

每逢冬季，市上就有干柿饼出售。除了一般的吃法以外，可将柿饼切成小方丁，用水浸泡片刻，和上若干面粉及适量的水，搅拌成稠糊状，放在锅里用油煎成柿子面饼，吃起来香、甜、软。

830 油炸花生米保脆法

一般的油炸花生米，放12个小时后，再吃就不酥脆了。若将油炸花生米趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，稍凉后再撒上少许食盐。经过这样处理的花生米，放上几天都酥脆如初不易回潮。

831 油炸食品要少吃

用油炸食品， 温度高达150～180℃， 这时油脂会和空气中的氧发生反应， 使食物营养成分受损。 食用加热过度的油，对肝脏会有影响；食用重复使用的油所炸的食品， 还会导致某些癌症， 已被不少试验和事实所证实。 因此， 还是少吃油炸食品为好。

832 有固齿功用的食品

加维生素D的牛奶、柑橘、番茄、鲜胡萝卜、苹果、金枪鱼都有固齿功用。

833 有减肥作用的蔬菜

绿豆芽。 含水分较多， 被身体吸收后产生的热量较少， 不容易形成脂肪在皮下堆积。

韭菜。 含纤维素较多， 有通便作用， 能排除肠道中过多的营养。

黄瓜。 含有丙醇二酸， 能抑制食物中的碳水化合物在体内转化为

脂肪。 白萝卜。 含有芥子油等物质， 能促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢。

此外， 常吃冬瓜， 也可使肥胖的人减肥。

834 幼儿吃什么食物好

一般来说， 幼儿一日要吃5～6餐。 食物的种类一般有：蛋花粥、烂饭、菜粥、肉末碎菜面条汤、煮胡萝卜水、牛奶、馒头、小包子、豆浆或豆制品等。 可根据幼儿不同年龄和物质条件， 有选择地制作、给食。

835 幼儿巧吃西瓜

一岁多的幼儿吃西瓜不会吐籽， 可用吸管吮吸瓜汁：将西瓜切两半， 将瓜瓤用勺子刮下， 再用勺子将瓤中瓜汁挤出， 即可将吸管插入让幼儿吸食了。

836 鱼胆弄破后怎样去除苦味

冲鱼时，不小心弄破了鱼胆，鱼肉就会有苦味。在胆汁污染过的鱼肉上，涂一些酒或小苏打(也可用发酵粉)，使胆汁溶解，然后再用水冲洗干净，就可把苦味冲去。

837 鱼杀死后即烹制味道更鲜美

鱼的鲜味主要来源于鱼体的一种叫氧化三甲胺的成分。 但它极不稳定， 活鱼体内这种成分并不充分， 而鱼死后， 它又很容易氧化为三甲胺， 形成腥味。 因此，鱼杀后在短时间内烹调 ， 其味更加鲜美。

838 玉米皮不要扔

鲜玉米棒外面的几层薄皮， 北京人在吃玉米时， 都随手扔掉了。 其实它可作“屉布”， 在蒸包子时把它垫在包子和笼屉之间， 蒸出来的包子有风味。 在胶东的农贸市场上常常见到出售这种东西， 当地农民们在玉米收获后都将它晒干备用。

839 准妈妈应多吃哪些食物

妊娠期的妇女需要足够的营养。 一般来说， 每天膳食应安排瘦肉、鸡蛋、豆

类、蔬菜、谷类、烹调油；还应适当吃些苹果、山楂、梨、橘子、葡萄、紫菜、海米、虾皮、海带、芝麻、花生、核桃、葵花子等食品。

840 杂食才能延年益寿

据统计资料表明， 任何一个长寿者都没有严格的吃素、吃生食和有意节食的习惯。 他们的饮食都是适中的、简单的、混杂的， 既吃植物性食物也吃动物性食物。 可见， 杂食是延年益寿的一个重要因素。 所谓杂食， 是指粗细粮混吃， 荤素菜搭配，即膳食的安排必须多样化、全面化， 五谷杂粮， 畜禽蛋乳， 水陆蔬菜， 干鲜果品， 鱼贝虾蟹， 山珍海味等， 都适当吃些， 使肌体获得全面的

营养， 防止营养缺乏症的发生。

841 怎样“炒”菜

炒， 原料多是小型的丁、丝、条、片等。 炒时用小油锅， 旺火热油， 操作要敏捷， 断生即起锅。 成菜特点是脆、嫩、滑。 操作方法有生炒、熟炒、软炒、干炒等。

生炒又称煸， 如炒肉丝；

熟炒系用半熟或全熟原料， 如炒回锅肉；

原料经调料浸渍后， 用蛋清、淀粉挂糊后再炒的， 则更嫩软， 称软炒， 如炒腰花；不挂糊的小型原料， 经调料浸渍后， 加配料炒到焦黄时再加卤汁的， 称干炒， 如干炒牛肉丝。

842 怎样“烤”食物

烤， 就是把食物出水， 用调料擦涂周身(或拌腌一定时间)， 吊起来吹干后，放入烤炉， 烤至皮脆、成熟为止， 如烤鸭， 叉烧肉等。

843 怎样熬猪油

猪油的油脂中含有少量挥发性芳香物， 在高温中散发得较快。 用温水将生猪

油洗净，切成丁；在往锅里放猪油的同时，加上一些水，用慢火熬，当油温升高到100℃以上时，水沸腾、汽化，带走一部分热量，油锅中的温度就不会急剧上升，油脂中的芳香物质也就挥发得相对少些。冷却后的猪油颜色洁白，香味浓郁。

844 怎样保持菠菜豆腐的营养

菠菜和豆腐都是极富营养的食物。 但如做得不得法， 营养价值会大大降低。

因为菠菜中含有大量草酸， 而豆腐在加工时则加有含硫酸钙的石膏。 如把它们放在一起在锅里长时间加温， 会形成人体无法吸收的草酸钙沉淀下来。 所以烧菠菜豆腐汤时， 应先将菠菜和豆腐分别烧熟， 再合拌到一起， 或先做好豆腐汤， 再把菠菜放入， 稍煮后盛出即可。

845 怎样保存豆腐

将食盐化水煮沸， 冷却后， 便可将豆腐浸入， 以全部浸没为准， 即使在夏天<